第245章 麻婆豆腐（1/2）
第245章 麻婆豆腐
收集竹沥也很简单。
取大小合适的竹子截成合适的长度合适的小段。
火烧灼中部，收集两端流出的液体即可。
当然还有另外一种办法。
直接将生长中的竹子砍去枝叶，拉弯，下接收集容器至次日晨收取液体。
不过这种方法太慢，同时也少了一些火气，失去了焦香，倒是不适合刘明辉使用。
没有浪费时间。
刘明辉直接来到后院，开始砍起了竹子。
镰刀不断挥舞之下，一棵竹子很快被砍断，成为了刘明辉的战利品。
几番处理过后，刘明辉收集到一小瓶竹沥。
向珍想了想，恍然大悟，缺的原来是米饭。
酒这种东西不太好带上飞机。
估计下火候，倒是差不多能够达到刘明辉的要求。
他十分好奇，经过自己处理过的酒会是什么味道。
刘明辉没有拒绝，被室内光子拉着一同坐了下来。
麻婆豆腐。
这酒只能说方向对了，但是提纯的还不够好。
深知刘明辉手艺的向珍自然是十分关注自己儿子做的素菜。
在对黄豆进行调味之前，刘明辉还需要对黄豆进行预处理，去除掉会影响口感的黄豆皮和胚芽。
分装之后，得到了十几瓶自酿酒。
再次品尝。
看来自己能吃的只有眼前的东西。
但想要达到八字的要求，却非常考验厨师的烹饪水平。
虽然答应只出手一道素材，但是处理食材这种简单的工作刘明辉还是可以帮忙。
天地良心，他说的睡觉单纯就只是各位各的房间睡觉。
这道经典的菜品就是刘明辉准备制作的美食。
知道他在专心酿酒之后，并没有产生打扰他的想法。
至于口感和味道能不能媲美牛肉沫，甚至超越牛肉沫就要看厨师的烹饪水平。
香酥的素肉沫和嫩滑的豆腐互相配合，口感丰富，有层次感。
最后再撒上一把葱，一碗色香味俱全的鸡蛋面就算是完成。
第二天，刘明辉起了个大早。
黄橙橙的豆子盛放在白色小碗中，看起来十分赏心悦目。
看着室内光子眼中化不开的爱意，刘明辉忽然觉得自己的肚子也不饿了。
再细嚼一些，便能感受到素肉沫的独特口感。
等到水开之后，下入提前浸泡好的豆腐。
在经过不知道多长的时间之后，刘明辉最终提纯出一大坛酒。
起锅烧油，下入豆瓣酱等调料炒香。
快速嚼动。
刘明辉开始进行第二次提纯。
刘明辉叹了一口气，艰难的将目光移回眼前的晚餐。
轻轻一闻，便能闻到浓郁的竹香。
原来所有的温度都被完美勾芡的芡汁封锁在豆腐中。
“快来吃饭。”
况且素肉沫的味道并不比牛肉沫差，只能说各有特色。
让竹沥的味道变得更加柔和和醇厚，和美酒相得益彰。
不知道经过多少次提纯之后，刘明辉的技术也逐渐熟练。
像是刚与柔的结合，不断冲击着饮用者的口腔。
显然是在吃之前就已经帮刘明辉留下的饭菜。
到时候还需要去机场办理快递手续。
他们选择将时间交给刘明辉自己。
颜色晶莹剔透，看起来如同清水一般，没有丝毫杂质。
非常费时费力。
最重要的是，它们都还热着。
快速扒拉，两碗饭便进了刘明辉的肚子。
不需要其他操作，直接加水煮到水开，然后下入细长的龙须面。
接下来就是考验技术的时候。
热锅烧油，烧到合适的程度。
这里就必须想一个变通的办法。
蒸汽在和收集器接触的瞬间发生液化。
独特的蓬松结构，吸收了面汤和鸡蛋汤的精华，非常好吃。
夹起几根来品尝，却发现这些韭菜已经全部熟透，毫无生涩味道。
其中装着竹沥的容器需要额外加入两小块木炭。
很快又开始进行第三次提纯。
虽然是剩菜，但是却没有什么碰触的痕迹。
考虑到蒸馏本来就是一件费时费力的事情，刘明辉又释然了。
整道菜保持着出锅后的温度，不容易冷却。
室内光子的行为让刘明辉彻底傻眼。
装完之后，也就用完了两坛酒。
刘明辉看了看手机上的时间22:36。
“明辉，你出来了”
当即对着剩下的酒如法炮制。
吸收了足够的热量之后，初酒和竹沥中的物质开始蒸发。
麻婆豆腐虽然看上去就是简单的肉沫炒豆腐。
用猪油将鸡蛋煎至两面微微金黄。
尤其是想要制作能够支撑起麻婆豆腐八位之一“酥”的素肉，更是难上加难。
其中酱油最为关键。
为了保证酥肉鲜嫩香酥的口感，成泥后的黄豆并不能直接使用。
还好着对于刘明辉来说，这些完全不是问题。
还需要过筛，将黄豆泥中的大颗粒碾碎，化作细腻的细沙。
果然，在系统的评价中，这坛酒也只是勉强达到了中级而已。
这一次她选择将刘明辉交给室内光子照顾。
由于今天有向珍的生日宴，早餐只是最简单的鸡蛋面。
此时嫩白的豆腐已经均匀裹上了红色的芡汁，散发着香辣焦麻的味道，看起来分外诱人。
切得又快又好。
恩。
趁着帮向珍处理食材的间隙，刘明辉也开始准备起自己的素菜。
正常情况，炒香之后就应该下入牛肉沫。
只不过刘明辉用的是素肉沫，倒是可以跳过这个过程。
这酒的味道已经发生了翻天覆地的变化。
这种沉浸式炒菜，对她来说，简直是一种享受。
虽然只是随手一撒。
当然，这主要也是因为刘明辉酿酒的时间并不长。
说完便像是灵活的兔子一般，两个闪现，便消失在刘明辉眼前。
只不过要想将素肉做成真肉的味道，非常考验厨师的水平。
刘明辉十分满意，只有这样的酒才送得出手。
一波未平一波又起。
麻婆豆腐主料是豆腐和牛肉沫，再佐以一些常见的调味料调味而成。
再加点水淀粉勾芡均匀即可出锅。
向珍发现这麻婆豆腐嫩滑无比。
一颗颗，一粒粒，分分明明。
正是在这股甘甜的作用下，这酒虽然醇厚，口感却十分柔和。
刘明辉用漏勺不断波动，让它们在油锅中打着旋的同时得到最均匀的加热。
刘明辉想了想，决定再去买些精致的酒瓶分装一下。
他刘明辉才不是那么急色的人。
当然，这时候还不算完成。
化作蒸汽。
所有的蒜苗却根根直立在碗内，煞是好看，将最难的“活”字诀展现得淋漓尽致。
这瓶虽然不多，但是作为调酒的辅助工具已是足够。
将处理好的黄豆放入其中碾压成泥。
尝试一下自己的酿酒技术。
自己居然消耗了整整一天的时间。
至于辣
对于这里的人来说，辣只是享受，从来都不是挑战。
这次酿酒，算是刘明辉小试牛刀。
仿佛刚从菜地里采摘切碎一般，活灵活现。
但是似乎又缺少了点什么。
也就是室内光子这个女流氓心思不纯，才会有这种奇奇怪怪的想法。
即使是这样，她仍然在第一时间感受到了麻婆豆腐的烫。
想要酿造出好酒，本就不是一件容易的事情。
滴落在事先准备好的容器之中。
最终化作大颗大颗的液珠。
最后一共获得了三坛酒。
今天他就吃了早饭，此时也是饿得很。
刘明辉的肚子发出抗议的声音。
迫不及待倒出一些，用筷子蘸上一点，开始品尝起来。
在某些时候包装甚至比内容更加重要。
随之化开的还有一股浓浓的香味。
最终融合为一种完美的味道。
看得向珍忍不住伸出了大拇指，赞叹道：“儿子，你真棒！”
毕竟是素肉沫，味道自然不可能和牛肉沫一模一样。
刚刚出门，刘明辉便听到了室内光子那十分好听的声音：
既然刘明辉承诺做一道素菜，自然不会采用牛肉。
整体非常的好吃。
麻婆豆腐需要的素肉并不是很多。
但却丝毫不缺营养和美味。
素肉沫准备完成，就到了炒豆腐的时候。
饶是刘明辉手法娴熟，也足足用了半个小时的时间才处理完所有的黄豆。
室内光子虽然等得有些焦急，但是也没有选择打扰刘明辉。
只不过麻婆豆腐怎么能够算得上是素菜
这也是“烫”字诀的秘密。
准备工作完成，刘明辉开始进行蒸馏和提纯。
刘明辉最后在麻婆豆腐上撒上一小把蒜苗，才算是彻底完成。
是蛋白质经过高温炸制产生的美妙香味。
看来等条件成熟之后，自己可以考虑制作独属于龙鲤居酒屋的特色酒。
需要经过二次提纯，甚至三次或者更多次提纯之后，才能变成最完美的味道。
再加上黄豆又是十分常见的食材，倒是可以一试。
可能是光子得到了她的认可，让她觉得自己可以放手。
又能在火辣中感受到一股甘甜。
组合在一起便是无与伦比的味觉享受。
活动舌头，开始细细品味。
翠绿湛兰，油泽甚艳。
用热油炸制过的肉沫，色泽金黄，红酥不板。
制作出低于高级的酒，都算是失败。
属于大多数人都能够接受的程度。
这种热过很多次的饭菜，味道自然谈不上有多好吃。
只有将黄豆蒸得无比软烂，才好进行接下来的调味和炸制。
顺着一根长长管子跑到收集器中。
用盐水浸泡过的豆腐，不仅可以去除豆腥味，还可以提前入个味。
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