第130章我们来挑战（2/2）

太累了。

谢安收回记忆，今天的生意再次完美收场。

晚饭的时候，高远高达他们吃饭吃得都很委婉，

每个人都只吃了两碗饭。

“你们两个人分一只沙姜鸡真的够？”

吃饭前，谢安问他们能够吃几只鸡，其实已经做好了每两个人吃三只鸡的打算。

毕竟之前，他们就吐槽不够吃。

今天又比平时更忙，谢安想他们应该会更饿。

没想到，他们居然比平时吃得还少。

“你们想减肥？不胖啊。”

谢安不明白，人的饭量怎么可能有不到二十四小时就有这么大变化？

按照他的了解，两个人一只鸡，他们肯定是吃不饱的。

“你们想干什么？”

“不想干什么，我们就是看偶想写个你今天比较辛苦，想让你休息休息。”

高达笑得很真诚，谢安很感动，有种吾家有女初长成的欣慰感。

孩子终于大了，知道体谅老父亲了。

呸呸呸，什么见鬼的感受？

不过，晚上少吃点也挺好的。

清鸡汤是早就炖上了，在谢安过滤了杂质后，如今清润如春雨。

这里的春雨，不是雨水的意思。

民谚有云，春雨贵如油。

清鸡汤的清是类似清油的质地，清润无比。

有水的颜色，油的润感，不是单纯的清水。

任何一个大厨看到这锅鸡汤，都会赞叹不已。

清如春雨的鸡汤，不是谁

都能吊出来的。

谢安的鸡汤无疑很成功。

蛤蜊也已经吐干净沙了，并且多了芝麻油独有的香味。

很多人让蛤蜊吐沙，都只是给一盆清水，让蛤蜊自己吐，然而谢安让会则会往清水里加芝麻油和盐。

这样蛤蜊就相当于在做菜前，经历了短暂的腌制。

焯水后，开始去壳，留下带肉的蛤蜊。

花雕酒中加糖，让糖在酒水中消融，待用

然后就是取蛋清和清鸡汤打均匀，加少许盐，上火蒸至六分熟，再把蛤蜊放到已经凝固的蛋白上，蒸三分钟左右。

听起来很简单，但是并不容易。

这个过程，对于火候的把握非常重要，谢安全程站在锅炉旁仔仔细细盯着蒸笼，时不时的调整火势，偶尔还会打开锅盖，释放水蒸气。

什么时候打开锅盖，这个时机很重要。

重要到必须分秒不差，稍微错了，这蛋羹就有可能会老，或者老嫩不均，大大的影响口感。

越是简单的食物，想要做到极品，就越需要费心思。

谢安为了选一个最好的时机把蛤蜊放入蒸蛋，眼睛都没眨一下，近乎严肃的盯着蒸笼。

最后把小葱和蒜碎爆香，点在蛤蜊上，均匀的撒上花雕酒。

“可以吃了。”