第一百七十四章（2/2）

简雨晴普通地取下了一块上方，普通地往上浇了酒水，普通地盖上姜片，普通地放上锅里开始蒸制。

丰姐儿看得迷糊：“这?样就，就开始蒸了”

“这?才刚刚开始呢。”简雨晴一边准备食材，一边心里还在思量。

蜜汁火方乃是后世杭州楼外楼的名菜，据说最?初制作这?道菜时，往往得提前三日预约，用?带皮的金华火腿心，配上通心白?莲、蜜枣与五年以上的绍酒烹饪而成。

简雨晴用?以上方子……当然不是！

她用?的不是最?初版的方子，而是后世更简单便捷些的，不必等上三日，今日就可以完成。

即便如?此，操作也很是繁杂。

先给火腿盖上姜片，淋上酒水蒸了一个时辰有余，取出后又加别的配料又蒸了大半个时辰，最?后又淋上酱汁蒸上大半个时辰。

前前后后花了两个半时辰……这?怎么能不让丰姐儿和范厨好奇

要知道等待的期间，范厨与丰姐儿两人所做的火肉蒸鸡与火腿玉竹鲍鱼汤都已大功告成，甚至几人都已经品尝完了。

前者火腿的咸香与荷叶的清香衬得鸡肉分?外香气逼人。蒸够时间的鸡肉，软而不烂，肉质丰腴，鲜嫩甘甜，只教人停不下来。

而后者更是让人惊艳，鲍鱼肉质紧实到略有些弹牙，口感鲜嫩的同时还富有嚼劲，里面的排骨经过反复的炖煮，牙齿稍稍一咬，就能把肉从骨头上剔下来，就连骨头都可以榨出鲜美的汤汁。

只是两人的菜品中，火腿都是配角。

它或是作为点缀，或是作为陪衬，把自己的咸香滋味贡献于汤汁之中，自己却是消声灭迹，存在感微薄得很。

而简雨晴的这?道蜜汁火方却是不同，丰姐儿和范厨几人的目光齐齐落在上头，只见带皮的火腿块色泽红艳，如?宝塔般堆积在中央，上头浇着?一层清透的汤汁，周遭围聚着?莲米蜜枣等物，很是独特。

这?道菜里，火腿才是当之无愧的主角。

丰姐儿咽了下口水，带着?激动和好奇，持筷捡起一块来。

她先嗅了嗅味道，外层的透明酱汁带着?淡淡的甜味，与一些若有若无的咸香，教人升起一股冲动，想要立刻撕开这?神秘的面纱。

丰姐儿不再迟疑，把火腿放入口中。

反复蒸制后的火腿不再坚硬紧实，反而变得无比娇嫩细腻，丝丝缕缕，裹着?清甜酱汁的它入口起初是清甜，而后是火腿的咸香。

火腿的咸味与其余食材的甜味恰到好处地交融在一起，彼此交错，重?叠，又撞击，如?潮汐一般循环往复，极富有层次感。

每一次的冲击都让丰姐儿恍惚，乃至头皮发?麻。范厨见着?她的反应，连忙持筷也夹起一块往嘴里送去：“…………唔！”

丰姐儿缓缓醒过神来：“好，好吃”

范厨双目发?直，震撼地盯着?跟前这?道蜜汁火方：“教我说这?道菜放在宴席里，也是顶顶尖的。”

丰姐儿连连点头，直呼不可思议。

让两者惊讶的是连简雨晴自己都捂住嘴，眉眼间满是惊奇。

“等等晴姐儿，不是你怎么也一脸震惊”丰姐儿看着?哭笑?不得。

“有预感会好吃，但没想到——”

且不说吃到这?道菜的丰姐儿范厨等人是震撼不已，饶是简雨晴都被滋味惊了一跳，把这?夺人心魄的美味大半归于这?顶级的火腿上。

当然如?此好的火腿，价格也是不菲。

即便丰姐儿买的算是低价，也是震撼人心，光是这?一支腿儿……够买百头猪了，还是有价无市，唯有行里人才能买得到的。

简雨晴盯着?捎回来的两只火腿，算了算成本以后，确定这?价位也只有富贵人家才吃得起了，想要在食堂里用?上，最?好的办法就是要不选择次一些的。

至于自己做，简雨晴是想都没想过。

先头就说了金华火腿七分?看天?，三分?看人——这?七分?看天?的天?可不是一日或者几日的天?，而是一年、两年乃至三年的天?。

唯有位处金衢盆地，四季分?明，每个时间点都恰好与火腿制作的时间联系上，才能造就出一条上乘的火腿来。

简雨晴自行仿制只怕会贻笑?大方。

她遗憾之余，又请丰姐儿帮忙多购置些——不需三年成的，一年或者两年的也行。

丰姐儿笑?着?应了声，教人去办了。

几人坐在胡床上，津津有味说起金华火腿的各种做法：“……要我说最?喜欢吃的话肯定是腌笃鲜。”

“等有了春笋，我再与你们做。”

“等春日来了，我还得做酸笋，那也是个大工程。”简雨晴光是想想，都觉得年后的日子很忙碌。

几人说着?说着?，范厨话锋一转：“说起来，最?近不少人来我府上拜访。”