第285章 黄金板栗鸡，好饭别怕晚（2/2）

所以也不需要像卤肉那样，熬出枣红色来。

在液泛起大泡，颜色刚刚变深的时候，把水加进去，停止的继续焦化。

随后下入香料，

八角、桂皮、椒、小茴香，少量即可，味道不会把肉香味、栗子香味遮盖。

小火慢熬。另一边开始炒制鸡肉，

起锅加油，葱姜煸出香味，捞出备用。

锅里面的油继续下入甜面酱，小火慢慢炒干酱里面的水分，去除生面味道。

然后调转大火，下入鸡肉。

利用高温，让鸡肉表面收紧，锁住水分的同时，把肉香味也煸炒出来。

另一边中熬制的汤汁，倒入锅中。

盐、鸡精调味，适量生抽补充颜色。

小哥那边也帮忙把栗子放到油锅中，过了一遍油。

这一步相当于给栗子定了个型，不至于在蒸过之后太过碎烂，表面还有点皱巴巴的口感。

进行到这个时候，薛海超的店里已经能做出好几份黄焖栗子鸡了。

他此时站在厨房外静静观看，好像有了些心得体会。

“还得是开火做菜，那预制菜真不是正经玩意儿。”

薛海超请教道：

“老板，刚刚大火炒鸡肉，那叫什么来着锅气是吧。”

李瑞冲他点了点头，但他接下来的操作让薛海超有点困惑。

“啊这栗子鸡还没做熟呢”

李瑞解释道：

“鸡肉还得跟栗子一起上锅蒸半个小时。”让肉香和果香充分的交融在一起。

薛海超听完之后，直接人麻了。原来这李老板说的需要等一会，要等这么长时间。

李瑞则是心想，这人好歹也算同行，怎么真的一点都不懂的啊

等待的过程有点漫长，薛海超继续跟李瑞聊了起来。

也把这些日子发生的事情和李瑞简单说了说。

李瑞这才知道，眼前的顾客，就是那家店的老板本人。

从自己这里得到灵感之后，开店创业，却被创业导师一路带偏，用预制菜来获取高额利润。

最终落得一个惨淡收场。

李瑞对此十分唏嘘，

抛开健康方面的考虑，预制菜吃起来还是很方便的。

但有一个关键的问题，

既然吃预制菜了，那为什么不买回家自己热，反而是让饭店再赚一笔呢

这不成大冤种了嘛。

半小时后，栗子鸡蒸熟。

揭开碗上的白菜叶子，这可以避免锅盖上的蒸汽，滴落在栗子鸡中。还可以添加一点清甜的口感。

然后，将煸炒过的葱姜挑出去。多余的汤汁倒回锅里。

剩下的鸡肉和栗子，倒扣装盘。

眼前的黄焖栗子鸡，油润透亮，金黄中带着淡淡的红色。

分层码放的鸡肉和栗子，

在倒扣之后，最顶的那颗栗子还没洒落下来之前，会让人联想到圆润版本的古埃及金字塔。

而甜面酱的酱味、鸡肉的油香，与栗子的清甜，则在漫长的蒸制过程中，完美地结合在了一起。

隔着老远，都会让人觉得沁人心脾。

薛海超：“李老板，黄金板栗鸡做出来竟然这么香嘛！”

李瑞笑道：“还差个步骤呢，得把这汤汁勾芡之后，再浇到鸡肉和栗子上面去。”

“真有点麻烦啊。”

“你以为呢，现做就是这样的。”