第268章 美食的声音（2/2）

他便先拿起了一块姜。

随后让小马举着麦克风，凑近了自己。

“你们先不要说话啊。”

马金戈和萧寒向老板点了点头。李瑞也开始了工作。

他运刀极稳，操纵刀刃缓缓划过姜的表面，片下了一块老皮。

“刷啊”“刷啊”的声音，持续响起。

姜块被修成了淡黄色的规则长条后，又不断改刀切片。

此时看起来非常漂亮。

以炖肉为例，焯水过程中放入的姜片，就是这些边角料，而炖肉时和肉炖在一起的，才是看起来更美观的那部分。

随后是葱蒜，

同样非常缓慢的一刀下去，

因为葱跟姜的结构不太一样，传出来的是像撕纸一样的声音。

梅菜，泡水之后韧性更足。

李瑞控制着刀刃碰撞菜板的力度，落刀之后，只求梅菜刚好被切开的状态。

动作丝滑，声音则同样

五肉，基本没什么声音。

录音过程，进行的非常缓慢，也不知道是有点无聊，还是这些白噪音确实起到效果。

小马在旁边连连张哈。

却又担心影响摄录，不能尽兴。

李瑞切完肉之后，笑着对两人说道：“ok，恢复正常了。”

小马这才对李瑞说：

“老板，这个什么sr真的管用。”

她的话，听起来怪怪的。

李瑞则是回味着刚刚慢刀切菜的过程。

当厨师沉浸在切菜的过程中，也会发现，慢下来同样是一种享受。

美食，有时候不仅是色香味方面的考虑。

或许真的可以拿来听。

“萧寒，这是食材的声音。”

李瑞检查着录音视频时，对小哥说道。

以上几样食材，都是用来做梅菜扣肉的。

五肉煮过之后，用老抽生抽抹上颜色，然后整块油炸定型，现在已经切成了片。

另一边，切好的梅干菜，

还要放到刚刚煮肉的锅中，用肉汤泡煮一会儿。

让梅菜吃尽滋味。

而梅菜扣肉的酱汁，由海鲜酱、南乳汁、甜面酱/柱候酱、白、盐、黄酒组成。

需要均匀的抹在肉片上。

李瑞叫来店员：

“小马，你过来给它按摩一下。”

马金戈同志在炸鸡的时候，已经练就了一副成熟的按摩手法。

她闻着酱汁的味道，

自言自语地感慨起来，“这玩意，蒸纸壳子都好吃。”

抹好酱汁的五肉，肉皮朝下，摆入碗中。

李瑞将刚刚煮的梅干菜捞出来，码放在五肉的上层。

随后，给碗套上保鲜膜，上锅开蒸。

梅菜扣肉，可以当天蒸两个小时之后，直接吃。

也可以当天蒸一个小时，焖一天，然后吃前再蒸一个小时。

留出足够的时间，

让食材里的氨基酸充分转化，梅菜扣肉也别具风味。

除了切菜，李瑞还准备了更诱人的环节。

那就是用刀刃，缓缓划过炸鸡的表面。

录下了那种清脆悦耳的声音。