第187章 biangbiang面（2/2）

系统结算。

新的隐藏成就【黏黏糊糊】，奖励是一份“成交提成”，小小的一笔现金，到账江海银行帐户。

而新的菜品则是，三合一biangbiang面。

biangbiang两个字可能难住了即将冬眠的系统。

但李瑞简单看了一下做法之后，发现声音有时候，比文字形象。第二天，

方达广场小店。

十一月中旬的任务，仅差112碗，以前几天的营业情况来看，今天完成任务应该是没什么问题了。

但是不到最后一天，也丝毫不能松懈。

李瑞为今天的biangbiang面，做着准备。

可能是跟季节有些关系。

炸酱面虽然推出的时间较早，但因为没有面汤，销量垫底。

但是炸酱卤子，却在今天的biangbiang面中，派上了用场。

三合一的biangbiang面，三，是指的三种臊子。

其中之一，便是炸酱。

另外一种呢，便是卖盒饭的时候，反复做过多次的一道家常小菜，西红柿炒鸡蛋。

但是这道菜单独吃，与做成臊子、卤子，

还是有着一些不同的。

起锅烧油，油的量稍微大一些。油热之后，将蛋液下入锅中。

因为油多的缘故，鸡蛋更加蓬松。

如果油再多一点，也可以用炒勺将热油浇在鸡蛋液上。

效果更好。

鸡蛋炒熟后捞出控油备用。

锅中留稍许底油，葱爆香，再下入西红柿。

适量盐随着西红柿下锅，让西红柿更容易出汤。

炒出汤汁后，鸡蛋也下入锅中。

加入清水，

补充盐、、味精、胡椒粉调味。

少量番茄酱，让汤汁红润浓郁。

比起西红柿炒鸡蛋这道菜品，做臊子的时候，加了清水，汤汁更多，能更好的附着在面条上。

而比起西红柿鸡蛋手擀面浇头，热油煎熟的鸡蛋，香味更加浓厚。

三合一里面最后的一种，则是油泼。

需要将面条煮熟后，上面撒上少许葱、蒜末、辣椒面、白芝麻。

然后给上一勺热油。

“滋啦”一声，激发出葱蒜、辣椒的香气。

三合一中的炸酱、西红柿鸡蛋卤子，都可以提前准备好。

油泼一步，则需要排在顾客点单之后。

三合一的前缀，通俗易懂，接下来便是“biangbiang”。

这个叫法，可能和起源地区的口音有关。

但用来形容做面条时候发出的声音，还是非常准确的。

板面、炸酱面面条同样制作方法和出来的面团。

揪出面剂子后，揉搓成圆润的柱。

随后用擀面杖擀成椭圆扁片。

小小的操作要点在于，

中间厚，两边薄。

更方便之后的伸展运动。

两手握住面片两端，双臂轻轻向外伸展，将面片拉伸一定的长度。

随后，趁着面片不注意的情况下，

缓缓发力，将托住面片的双臂伸展开来，直到想要的长度。

拉伸面条的时候，

一次预热，一次偷袭，

可以让面条的薄厚更加均匀。

一个面剂子，扯完之后，就是一整根宽面条。

而在拉伸过程中，必然会有面片因为手臂的动作，而击打在案板上，发出一声声

“biangbiang “

的声音。

这也就是用biangbiang来命名的原因。