第182章 美食爱好者的一天，从菜市场开始（2/2）

这两样都不需要再准备。

现做现热即可。

（无论是家庭制作，还是开店经营，面食的卤子比如炸酱、板面卤，都是可以一次做出一定的量，然后保存好分多次食用的。）

云吞是需要鲜肉和鲜虾仁。

得当天进行购买。

还有就是羊肉烩面中的羊肉。

“老金，羊后腿六条、羊脊骨一根，猪五来两条。”

“保证新鲜啊。”

老金笑了笑：“你放心吧兄弟，这羊前天还在”

“呼伦贝尔大草原是吧。”

没等老金说完，李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。“不过怎么时间多了一天”李瑞问道。

老金解释：“天气原因，运输问题。”

虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。

但是牛羊、猪、鸡几個大类的肉，其实是分开放在三个档口的。

另外的两个档口，是他的员工、亲戚。

老金在幸福里菜市场，颇有实力。

买好了肉，老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。

李瑞跟他一块回到菜市场，

又买了些黄瓜、青菜、海带、黄菜等配菜回去。

美食爱好者的一天，是从菜市场开始的。

不过最近因为气温下降，很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。

来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。

在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。

但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。

农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。

李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。

生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。

非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。

所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。

关于买菜，李瑞也请教过老金。

金老板那次把李瑞拉到了档口里面：

“兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”

描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。

李瑞觉得合情合理。

买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。

交给店员

虽然不用担心小马会拿回扣，

但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。

回到方达广场小店，

今天的工作就没有昨天那么繁重了，

除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。

只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。

羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。

之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。

羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。

所以腿骨也被李瑞一并带了回来。

熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。

撇去浮沫杂质，去腥降膻。

清洗干净后备用。

老金的羊肉，品质向来不错。

熬汤的时候，就不需要太多的香料了。

最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。

吃得就是一个羊肉的鲜味。

只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。

熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。

羊骨部分先下锅。

大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。

一小时后，

将羊肉也下入锅中。

调成中小火，继续熬煮。

食盐、胡椒粉、鸡精调味。

直到羊肉软烂，能用筷子轻松扎透，即可捞出切丁。

这时候，店员同志也过来上班了。

屋子里满屋飘香，为了让开店经营少一些重复对话，李瑞紧盯着店员小马。

“今天好冷啊。”

马金戈笑着说道。