首页 > 都市言情 > 为吃烤鹅腿,清北状元都抢疯了 > 第42章 只勾两次芡的原因

第42章 只勾两次芡的原因(2/2)

目录

于是,万豪肯定经历了下一个阶段:怎么样才能减少勾芡的同时,保证成品的品质。

这可就难了。

前面的质疑是思考,不需要动手。

而这一步则是实操,需要自己反复摸索实验才能得到答案。

陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案,但可以确定的是,他绝对不是瞎混才做出来的。

“麻婆豆腐是川菜,而我们在京都!!!”

突然,小军似乎想到了什么,他一脸震惊地看向万豪。

“京都的冬天!!!”

下一秒,又有人反应过来,同样也露出吃惊的表情看向万豪。

“冬天的豆腐!!!”

“在北方的冬天里做麻婆豆腐,给豆腐勾芡!!!”

“川蜀地区冬季平均温度为4到11度,而咱们的京晚上最低能到零下十多度!”

随着时间的推移,越来越多的人找到了答案。

一行人纷纷倒吸一口凉气,全都看向万豪,脸上除了震惊还是震惊。

明白了!

一下就明白了!

勾芡是为了保持外形完整,锁住温度。

而温度的核心在于豆腐里的水分。

麻婆豆腐是地地道道的川菜,川蜀地区湿气大,水分足,冬天气温也不算很低。

在这个地方做好的豆腐水分充足。

而北方则不同。

北方干燥,尤其是在冬天,做出来的豆腐水分比川蜀地区自然要少。

本身水就少一些,再勾三次芡的话,似乎就太厚了一些。

不是凤凰三点头错了,只是地理位置和季节错了!

如果放在夏天,即便是像京都这样的北方,也依旧需要点三次芡汁!

“佩服!”

“想我唐某人做了十多年麻婆豆腐,到今天才发现都白做了。”

“万兄之言,如醍醐灌顶,请受我一拜!”

“多谢万兄赐教,也请受我一拜!”

“……”

不少人朝万豪拱手,心中震撼的同时还感觉到一种莫名的恐怖。

只有真正热爱美食和烹饪的人才能体会他们此刻的心情。

你自以为早就掌握的东西,一连做了许多年,到头来却发现自己一直都没能真正理解这道菜的原理。

这种感觉是很崩溃的。

可人家,一个二十出头的小年轻,居然就明白了这其中的道理。

只能说人外有人,天外有天。

“各位,使不得,使不得……”

面对众人如此的反应,万豪一下就心虚了。

自己明明就是个混子,完全是靠系统才做出这盘豆腐的。

然而却被这样一群大佬围着夸。

小军这样的年轻人也就算了,那几个头发都白了的老前辈也喊他兄弟,这可怎么使得?

这不是折煞我也吗?

他突然就理解了什么叫德不配位,什么叫惭愧。

“回头真得多学点知识了,不然以后就算成了厨神,也会面临这样的尴尬。”

万豪心中暗暗说道。

就在此时,屋外突然走进来七八个厨师。

为首的一人手里端着一个盘子,盘子上放着一个盖了盖子的汤碗。

陈山见状,当即对身旁的万豪说道:“万小友,老头我想请你帮个忙,不知道方便不方便?”

目录
返回顶部