第四百四十一章 新菜毛血旺（1/2）

卫岚笑着说道，“可是，咱们先要帮爸爸把菜洗完，处理完呀。”

林曼曼的表情有点纠结。

为了让爸爸轻松一点，她愿意主动干活。

但是，她现在真的好馋啊。

完全不想干活，怎么办啊？

可是……

好像现在也没有办法吃到哎……

爸爸现在是在给客人准备食物，还没有到中午饭时间呢。

真是难为死小孩了。

林曼曼努力让自己不去看爸爸做饭，只是择菜和洗菜的动作明显比之前慢了很多。

而卫岚则是在尽可能地加快手上的速度，避免耽误林辰中午开店。

炝锅完成后，林辰倒入豆芽，开始翻炒。

倒入一点盐，补底味，防止底味缺味道。

很多饭店，其实在做毛血旺的底子，根本就不用炒的。

甚至，有些饭店更加离谱，这么一道川菜，还会勾芡。

在餐饮界，还有一个梗，要是你发现毛血旺勾芡了，那做这道菜的川菜师傅做的。

这些底子的做法，对于大多数人来说，能吃能接受。

但味道绝对比不上林辰这么处理好吃。

因为，毛血旺的底子是必须要用炒的。

只有经过炒了的毛血旺底子，这样毛血旺才会有呛香味。

有了呛香味的毛血旺底子，才会有锅气。

这一步结束之后，就到了毛血旺最关键的一步了。

也就是毛血旺的重点。

这一部分的油会重一点。

林辰本来是想按照最原始的配比，一半油一半汤的。

但是考虑到现在大多数人吃饭的习惯以及接受程度，还是决定将油汤比例调整为3:7。

这种比例算是刚刚好的状态。

油一旦少于这个比例，毛血旺就会不保温。

毛血旺的口感讲究的就是麻辣鲜香烫，吃到血旺，吃到食材的时候，是要很烫的那种感觉才对。

油温微热，下干辣椒和花椒，以及适量的豆瓣酱。

翻炒出豆瓣酱的红油后，放入整块的火锅底料。

其实火锅底料，林辰本来是不打算用外面卖的现成的。

那些火锅底料在林辰看来，味道上、底料上还是缺了一点的火候。

今天要不是时间有点紧张，林辰是打算自己炒制火锅底料的。

等哪天时间充足的情况下，林辰准备多搞点，不管是自己人吃火锅，还是用来做毛血旺这些，都用得到。

今天还是先凑合一下，他稍微调整一下底料的味道，还是不成问题的。

翻炒片刻之后，林辰加入了适量的调料，调整了一下花椒的数量，随后放入蒜末。

蒜香味混合着辣椒还有花椒的味道，闻起来更让人忍不住流口水了。

火锅底料炒化之后，香味愈发浓郁了。

林辰将早上提前熬制好的鸡汤倒入锅中。

鲜美的鸡汤倒入锅中之后，红油似乎愈发地亮了一些。

林辰等汤开始翻滚之后，将之前焯过水的食材倒入锅中，让这些食材能更好的入味。

此时，花椒独特的味道就已经出来了。

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